外卖的势能如今在餐饮行业变革中无法小视，平台的补贴加之消费者习惯的变化促使大量的外卖创业者正在集体涌向这个行业。以中央厨房为核心的外卖模式已经成了入局者的通常打法，在此之外，是否外卖还存在着新的玩法和机遇？本文或许能给你更多启示。

　　“腹愁者联盟”是入驻掌柜公社的第一批餐饮品牌。其主要模式依托于“单品外卖”的逻辑，每天只卖一款饭，以高度的标准化的产品逻辑和步步为营的物流逻辑打造白领午餐的最佳选择，笔者近日走访了位于北京中关村创业大街附近的这家“互联网思维”外卖品牌。在创始人张莉看来，当下是餐饮创业的最好时机，靠着平台的补贴和餐饮变革的风口，外卖创业者们正在蜂拥而至。

　　用单品解决外卖的核心痛点

　　外卖生意俗称721工程，想做好一个外卖品牌主要靠三个方面：70%的速度，20%的口味，10%的服务。所以，对于一款优质的外卖品牌来说，速度是核心竞争力。张莉的方法是，通过“每日单品”解决这个问题。腹愁者联盟每天只在第三方外卖平台上推出一款盒饭，用户没有更多选项，这一做法达到了以下三个目的：

　　其一，减少后厨生产力的制约。因为每天只有一款饭，所以腹愁者联盟的员工们早早就开始装盒准备当天的外卖，一切食材都是提前根据计划准备好的，厨房的使用不会在高峰期饱和出单量也就不会受制于厨房的出餐效率。同时，将菜品提前打包好也进一步提高了配送效率。

　　其二，高效的物流的配送。物流的配送效率同样得益于单品策略的实施，由于送餐员无需反复核对所送菜品是否正确，节约了大量店内审核时间。同时，由于菜品的相同，配送员往往会提前拿着盒饭在单量较大的写字楼下提前等待，只要本楼有订单便迅速上楼配送，大大提高了物流效率。

　　其三，供应链的简化。每日只卖一种盒饭的另一个好处就是其食材供应链的简单，不必受制于大量额外食材储存带来的成本上涨。且一天内的用菜集中也使得品牌在供应链面前的议价能力更强。

　　步步为营的物流策略

　　物流是外卖体验的重要组成部分，其决定了顾客对于外卖品牌的第一印象，也决定了外卖体验中最重要的70%——速度。这一点主要分成两个角度来看：

　　其一，物流的服务，与堂食餐饮不同，外卖用户所见到的服务人员只有配送员，配送员的一举一动都代表了这个外卖品牌的服务形象。所以腹愁者联盟非常重视对于外卖人员的服务培训，由此腹愁者联盟启用了相当部分的自营物流团队以控制服务品质。

　　其二，物流结构。由于腹愁者联盟的核心策略是“每日单品”，所以其物流结构也借助了其在时间节约上的优势，张莉透露，未来腹仇者联盟将与大量物业合作，以延续前文所提到的提前配送方式。同时，加之对于中央厨房的布局，基本形成了由中央厨房、加工厨房、物业配送点为核心的三级物流体系。

　　社群的玩法+自建渠道

　　似乎每一个外卖品牌都在为巨头们停止外卖补贴后的泡沫破裂而做着提前的准备。腹愁者联盟同样如此，张莉介绍，目前腹愁者联盟已开始组建自己的用户社群，一方面，这些用户可深度见证腹愁者联盟的成长，成为日后大规模扩张时的种子用户，另一方面，每个粉丝也成了品牌的主要传播渠道。

　　最终由社群沉淀下的粉丝将成为腹愁者联盟的忠实用户。同时，张莉希望这些顾客能逐渐从巨头的外卖平台转移至自身自营平台中，与其它外卖品牌选择一致，腹愁者联盟同样选择了微信作为未来的主要销售渠道。

　　而未来，随着外卖单量的逐渐扩充张莉也开始关注那些更多的长尾外卖需求，比如腹愁者联盟未来将开卖卤味食品，用外卖＋零售的方式进一步捆绑用户的“胃”。当然，在外卖泡沫没有破裂前，腹愁者联盟的最主要任务还是迅速扩张规模。无论是以中央厨房建设为核心的物流供应链还是以社群为中心的种子用户群构建，都成为未来这一外卖品牌长期存活的立身之本。

　　总结

　　在掌柜攻略看来，当下外卖市场的确存在泡沫，无论是“暖食”、“叫个不停”还是“mama便当”都是在资本催热下建立起来的外卖明星品牌，腹愁者联盟也是其中之一，其以中央厨房的为核心的供应链构建已成为了如今外卖品牌的标配。而未来，随着行业逐渐回归理性，用户在消费成本上升后将更加关注的餐品的质量和外卖的服务乃至品牌价值观，可以说，如今的外卖竞争是速度，但长远看来仍然是品质、供应链、物流的深度较量。