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    目前市场上堂食的灌汤包基本上都是门店师傅现做现蒸现卖的生意,鲜有冷冻汤包配送(冷面皮),汤包皮本来就难,大师傅都藏着掖着,固守着配方,再加大师傅们无法与时俱进,并未用心解决冷冻汤包的关键问题:汤包皮讲究的不仅要薄到极致,韧,不吸水,不烂,难的是汤包成品进冻库不能开裂(汤汁结冰体积会膨胀,再加汤包皮表面水分会挥发),更难的是冷冻后