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豆类种类这么多,糖尿病人吃黄豆有助降糖

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发表于 2020-5-1 14:09:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

黄豆的GI值为18,热量是359千卡/100克。每100克该食物含有:脂肪16.00克,核黄素0.20克,钠2.20克,纤维素15.50克,磷465.00克,蛋白质35.00克,铁8.20克。




黄豆胚轴甲醇提取物具有显著地降低血糖、改善耐糖量的作用。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,对糖尿病也有一定的疗效。而且,黄豆中的植物固醇有降低胆固醇的作用,它在肠道内可与胆固醇竞争,减少胆固醇的吸收。此外,其所含皂苷的纤维质能吸收胆酸,减少体内胆固醇的沉积。




黄豆含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、脂肪酸、烟酸、大量的微量元素等营养成份。而且还有降低蛋白胆固醇健脑益智,预防老年痴呆,延缓衰老的效果。有利于降低糖尿病的风险,适合所有人食用。而且,黄豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。




黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把黄豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。

推荐降糖食谱:芥蓝炒黄豆

材料

芥蓝200克,黄豆50克,植物油、葱花、蒜片、醋各5克,盐、鸡精各2克。

做法

将黄豆洗净,浸泡一夜,煮熟,芥蓝洗净,入沸水中焯一下,捞出切成小段,锅置火上,加入植物油烧至六成热,放入葱花、蒜片爆香,再将芥蓝、黄豆放入锅中炒熟,最后加入盐、鸡精、醋调味即可。


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